COS'È?

Stabilizzazione per immersione: tutto quello che c'è da sapere

La conservazione per immersione è una tecnica di stabilizzazione dei vegetali che si effettua principalmente a partire da un vegetale secco che viene reidratato in un bagno. Per ricordare, la stabilizzazione per capillarità si effettua invece a partire da un vegetale fresco che assorbe una linfa di sostituzione.

Qual è il processo applicato durante la conservazione per immersione?

Per preservare un vegetale per immersione, bisogna, dopo la raccolta, farlo seccare. Viene quindi immerso in un bagno composto da acqua, glicerina vegetale e colorante alimentare. La temperatura è uno dei criteri più importanti per il successo del processo. La soluzione deve essere riscaldata a 40 °C minimo prima di immergervi il vegetale. A questa temperatura, le molecole di glicerina e i pigmenti saranno più fini e potranno penetrare il vegetale. Ne risulta un colore e una flessibilità tenaci. Una volta completato il bagno, il vegetale viene pulito e asciugato.

Questo procedimento permette alla glicerina, che per natura fissa le molecole d'acqua, di penetrare e mantenere l'idratazione all'interno del vegetale. Nel caso della stabilizzazione per capillarità, la soluzione veniva assorbita e si diffondeva all'interno del vegetale. Al contrario, durante la conservazione per immersione, la soluzione penetra il vegetale dall'esterno, poiché questo viene immerso nella soluzione. Questa è una delle principali differenze tra queste due tecniche. Ma la stabilizzazione di un vegetale rimane una reidratazione « temporanea ».  La glicerina e l'acqua si evaporeranno lentamente, causando un leggero deterioramento del vegetale nel tempo.

Come vengono applicate le tonalità al vegetale?

Uno dei fenomeni della conservazione per immersione è che tutto il vegetale assumerà lo stesso colore. Non è possibile ottenere tonalità diverse tra le foglie e il gambo poiché entrambi sono immersi nella soluzione di conservazione. Tuttavia, sono disponibili molte tonalità per i vegetali sottoposti a questa tecnica.

Quali sono i vantaggi della conservazione per immersione?

A differenza della stabilizzazione vegetale che deve fare i conti con i vincoli della risalita della linfa o della raccolta, la conservazione per immersione non ha stagionalità. Il lavoro viene effettuato su materia prima secca, il che permette di avere vegetali conservati per immersione disponibili in grandi quantità durante tutto l'anno.

Il fatto che il vegetale sia secco, insieme al metodo utilizzato, gli conferisce 100% di successo. Non è possibile sbagliare una conservazione per immersione a differenza della stabilizzazione. C'è quindi un rischio industriale nella stabilizzazione che non esiste con la conservazione.

Questi vantaggi fanno sì che un vegetale conservato abbia un prezzo più vantaggioso. Ad esempio, le amaranti possono essere stabilizzate sia per immersione che per capillarità. Tuttavia, quando vengono stabilizzate per immersione, risultano più economiche, soprattutto perché la loro produzione comporta meno rischi. A seconda del progetto e della durata di conservazione desiderata, le piante stabilizzate per immersione possono quindi rivelarsi molto interessanti.

Quali sono le specie interessate da questa tecnica?

I prodotti conservati secondo questa tecnica sono essenzialmente l'amaranto, la ginestra, la festuca luminosa, l'ortensia, la barba, la canna di palude e alcune specie di muschio.

La conservazione per immersione è quindi un modo sicuro e vantaggioso per preservare un vegetale. Può talvolta essere associata ad altre tecniche come la stabilizzazione per capillarità. Ma per quanto riguarda la combinazione delle tecniche, ve lo spiegheremo presto in un nuovo articolo.